Безглютеновая диета

В самом начале безглютеновая диета задумывалась как способ избавления от целиакии. Только так люди, имеющие аллергию на глютен – протеин, содержащийся в некоторых видах злаков, могли нормально питаться.

Но со временем эта диета стала популярной и у вполне здоровых людей, так как безглютеновое питание способствовало сбросу лишнего веса – не менее серьезной проблеме человечества.

К тому же с каждым годом возрастает количество аллергиков, и безглютеновая диета помогает многим из них контролировать появление аллергических реакций.

Где содержится глютен?

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, нужно избегать продуктов, в которых этот самый белок находится. В наибольшем количестве он содержится в ячмене, овсе, ржи и пшенице. А, следовательно, его легко обнаружить в хлебе и других углеводных продуктах, куда глютен добавляется в качестве стабилизатора. Например, глютен (он же клейковина) может быть использован при приготовлении колбас, кетчупов, различных соусов и даже мороженного для усиления вязкости консистенции.

Людям, страдающим аллергией на глютен, важно полностью исключить из своего рациона:

• Муку ржаную, пшеничную, ячменную, овсяную;
• Ячневую, перловую и манную крупы;
• Крахмал, входящий в состав колбас, йогуртов, молочных продуктов, творожных изделий (например, сырков), соуса томатного, какао-напитка, растворимого кофе;
• Соки;
• Хлопья кукурузные;
• Сладости, в которых может присутствовать экстракт солода.

Что можно при безглютеновой диете

Питание при безглютеновой диете допускает употребление следующих продуктов:

• Рис, гречка, кукуруза, просо. Если есть возможность приобрести латиноамериканские виды круп – квинойю и амарант, то ассортимент доступных вам круп расширится;
• Рыба и мясо натуральные, масло сливочное, яйца, фрукты и овощи всех видов, масло растительное, а именно соевое, кукурузное, подсолнечное, оливковое, чаи натуральные.

Безглютеновая диета для детей

Поскольку существует аллергия на глютеносодержащие продукты, которая может быть временной, и непереносимость глютена, которая сохраняется на всю жизнь, очень важно правильно поставить диагноз с самого начала. И тем более важен этот вопрос, если он касается детей. В случае временной аллергии на особые виды злаков достаточно на время исключить их из рациона, а через некоторое время вновь попробовать включать их в малых дозах. При полной непереносимости этого белка придется придерживаться безглютеновой диеты всю жизнь.

Диета, призванная уберечь детей от такого заболевания как целиакия, должна нравиться ребенку, иначе ему будет трудно отказываться от запрещенных ему продуктов. Ведь не только каши, без которых, кстати, он спокойно обойдется (как он сам думает), но и многие сладости и даже любимое всеми детьми мороженое окажется под запретом.

Как распознать данное заболевание? В каком возрасте оно даст о себе знать? Малыши, находящиеся на грудном вскармливании, полностью защищены от какой-либо негативной реакции на глютен, потому что в материнском молоке его попросту нет. А вот с началом прикорма, примерно с семи-восьми месяцев, когда в рацион начинают вводить каши, может стать ясно, есть ли у ребенка реакция на глютен или нет.

Когда этот опасный для больного целиакией белок попадает в кишечник, то, будучи неспособным его переработать, последний реагирует расстройством стула и повышенным газообразованием. У ребенка может появиться кожная сыпь как следствие неправильной работы кишечника, анемия, задержка в росте и наборе веса.

Глютен имеет способность накапливаться в организме и влиять на работу всего желудочно-кишечного тракта, причем очень отрицательно. Единственным выходом для мамы и малыша станет переход на безглютеновую диету для детей.

Отзывы о безглютеновой диете

В отзывах о безглютеновой диете перечислены преимущества, которые были зафиксированными последователями диеты, использовавшими ее для похудения:

• Даже при самых минимальных усилиях был отмечен результат потери трех килограмм лишнего веса;
• Несмотря на исключения, рацион остается сбалансированным и разнообразным, в нем присутствует минимальное количество сахаров и низкая калорийность продуктов;
• Питаясь в согласии с диетой можно вывести из организма токсины, скопившиеся за годы;
• Безглютеновая диета не заставляет голодать: находясь на ней, вам не придется изнурять себя, и процесс похудения будет происходить плавно.

Единственное, что нужно помнить тем, кто использует безглютеновую диету в целях похудения, это то, что, прежде всего, воздержание от глютеносодержащих продуктов показано при лечении целиакии, а здоровым людям не стоит полностью исключать такие продукты из своего питания, если они не хотят потерять источник многих микроэлементов, витаминов, железа, фолиевой кислоты, калия и витаминов группы В.

Полезные советы

Чтобы вам было проще и удобнее следовать безглютеновой диете, составьте для себя два списка и разместите их на видном месте. В первый список поместите то, что вам можно, а это:

• Супы из овощей, сваренные на некрепком мясном бульоне с добавлением свободных от глютена круп;
• Мясо отварное, запеченное, тушеное или приготовленное на пару;
• Молочные каши и каши, приготовленные на воде из гречки, риса и пшена;
• Хлеб, сладости и макароны (их заменители). Проследите, чтобы во всех этих продуктах не было даже намека на глютен;
• Листовой чай, напитки из ягод и фруктовые кисели;
• Яйца куриные вареные или в виде омлета;
• Ягоды и фрукты, а также корнеплоды;
• Молочные и кисломолочные продукты;
• Мед;
• Масло сливочное и растительное.

Второй список будет содержать перечень продуктов, строго запрещенных при соблюдении безглютеновой диеты:

• Особо опасные злаковые: ячмень, пшеница, рожь, овес;
• Йогурты и мороженое с длительным сроком хранения;
• Полуфабрикаты, сардельки и сосиски, копченые колбасы и подобные им продукты;
• Имитаторы натуральных морепродуктов и продуктов из рыбы (например, крабовые палочки);
• Магазинные специи и приправы, в том числе их комбинированные варианты;
• Консервы мясные и рыбные, а также овощи и фрукты, подвергшиеся консервации в промышленных условиях;
• Квас, изготовленный из ржаного хлеба;
• Чай в пакетиках с различными ароматизаторами;
• Кофе сублимированный;
• Сладости, произведенные кондитерской промышленностью (карамель цветная, джемы и повидло, конфеты шоколадные с начинкой и с наполнителями из сои).

Меню безглютеновой диеты

Продукты, разрешенные к употреблению можно комбинировать в любом порядке. Примерные варианты меню безглютеновой диеты могут выглядеть следующим образом:

Завтрак.

• рисовая молочная каша, ягоды свежие или сухофрукты, кофе молотый и булочка, испеченная из кукурузной муки;

Обед.

• рисовый суп на некрепком бульоне, блинчики гречневые с начинкой из фарша, морс ягодный или суп-пюре из свежих овощей со сметаной, рыба, запеченная с картофелем, овощной салат, компот;

Полдник.

• булочка, испеченная из муки гречневой, фрукт и минеральная вода;

Ужин.

• овощи тушеные в сметане, гречневая каша, кефир или сок фруктовый, мед.